添加剂的信息没有完全公开
对于意识到自己是“买方”的安部司来说，许多以前熟稔的信息都变得别有意味。某工厂的厂长总在私下里说:“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”咸菜加工厂的厂长也经常说:“虽然价格超低，但还是不要买我们家咸菜的好。”因为那是把发黑的蔬菜漂白后，用合成着色剂上色而成的。
安部司并没有犯法，他一直严格遵守国家制定的添加剂使用方法、标准和用量，并且在产品标签上也做了明确标示。“但这样也抹不掉我的罪恶感。”
制造商降低了成本，超市以便宜的食品带动营业额高涨，消费者买到看上去干净又好吃的便宜东西，本来要花两个小时才能做好的饭菜，现在只要5分钟就能搞定――食品添加剂看起来对所有人都有好处。
但是，安部司关心的是，消费者完全不知道在什么样的食品里加入了多少添加剂，信息没有做到完全公开。
产品背面的标签上，配料表里一般都标注了使用的添加剂。但是光读标签是读不懂的，安部司想要揭开的就是其中不为人知的“黑幕”。
添加剂公司为了卖出更多的添加剂，将磷酸盐、亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起，按着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。制造商则被相关法律允许合并标示，即把若干种添加剂算作一种进行标示。
而对于包装表面积在30平方厘米以下的产品、散卖的加工食品、超市自己制作的副食品，则有免标的规定。
这些以前让整个行业都顺畅运行的法规，在被“肉丸子事件”刺激后的安部司看来，都成为消费者了解食品真相的障碍;而他也厌弃了“食品添加剂之神”的身份，而是想要做一个“食品添加剂翻译者”，让公众有更多知情权。
安部司知道，目前日本有1300多种添加剂，日常生活中使用的有五六百种。他估算，一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、pH调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验，但复合摄取的结果究竟如何，却是未知和模糊的。这些问题让安部司担忧。他从添加剂厂辞了职，没了高薪，生活一度没有着落。
