变蛋有很多种比较常见的是用鸭蛋做成的东西变蛋味道醇厚，有很多吃法除了拌凉菜，变蛋也可以用来煮汤或粥它们不仅美味，而且营养丰富，不要吃太多的鸡蛋吃太多的鸡蛋不利于身心健康，吃太多鸡蛋有什么危害?

铅超标

尽管松花蛋的生产和加工技术已经有所改进，但如果长期食用松花蛋，松花蛋中仍含有一定量的铅，会导致贫血、免疫力下降、记忆力下降、爱运动、爱生气等.

食欲减退

在整个松花蛋腌制过程中，蛋白质等营养元素的结构发生了变化，经常食用松花蛋可能会影响食欲，甚至腹痛和腹泻。

影响消化吸收

夏季，人体胃肠功能变弱，胃酸排泄也减少。松花蛋是一种碱性食物，服用后会中和胃酸，影响人体对食物的消化吸收。

真菌感染

松花蛋很容易被沙门氏菌感染，它能为沙门氏菌提供营养，让它迅速繁殖。如果你吃了被真菌感染的松花蛋，你会出现恶心、干呕、腹泻和腹痛等食物中毒症状。因此，成都市疾控中心将松花蛋列为首批高危食品。

影响生长发育

儿童的新陈代谢极为丰富，松花蛋中的铅极易被儿童消化吸收，留在体内，频繁使用会导致骨骼和牙齿发育不良、智商降低、注意力不足等。