鹌鹑蛋
【来源】雉科动物鹌鹑的卵
【别名】鹑鸟蛋等
【性味】性平，味甘
【归经】肺经，胃经
【功效】补肺，健胃，益气抗过敏
【成分】含丰富的蛋白质、卵磷脂、胆崮醇、芦丁、维生素B1和维生素B2、维生素A，以及铁、钙、磷等。
【食法】煮食
【食忌】鹌鹑蛋性平补虚，诸无所忌
【食养】
由于鹌鹑蛋的营养价值也很高，超过其他禽蛋，所以，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用；也适合肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者食用；还适合胃气不足的胃病患者食用；所含芦丁，对心血管疾病者有益，也可少量食用。据国外介绍，吃生鹌鹑蛋，可以保证在几个星期，甚至几个月内，不会发生风疹块之类的过敏反应。
凡是动物的蛋黄，都含有丰富的胆固醇，血脂偏高者，尤其是高胆固醇血症和动脉粥样硬化的病人，切不可多吃。由于鹌鹑蛋、鸽蛋与鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋相比要小得多，也就是说，每个鹌鹑蛋黄中所含胆固醇量要比每个鸡蛋内所含胆固醇量少得多，所以，如果每天只吃1个鹌鹑蛋，既补养身体，又无胆固醇过量之弊，最为稳妥。
